Et şoklama nerede yapılır? Şok odalarında gerçekleştirilebilen bu işlem için gereken sıcaklık -35 ve -40 dereceye kadar düşer. Bu nedenle et ürünlerini dondurmak için donduruculara ihtiyaç duyulur. Şok ünitelerinde ve odalardaki bağıl nem de düzenlenmelidir. Derin dondurucuda şoklama nasıl yapılır? Ürün buzdolabında (+3 C’de) saklandığında, gıdanın çekirdek sıcaklığı +3 C’ye düşürülür. Bu işleme ŞOK SOĞUTMA denir. Ürün dondurucuda (-18⁰C’de) saklandığında, gıdanın çekirdek sıcaklığı -18⁰C’ye getirilerek dondurulur. Bu işleme ŞOK DONDURMA denir. Et şoklama nedir? Yiyecekleri dondurmak, yiyecekleri muhafaza etmenin en sağlıklı yollarından biridir. Günümüzde, yiyecekleri güvenlik nedeniyle daha uzun raf ömrü için muhafaza etmeye ve ürünü tamamen dondurarak korumaya dondurma…
Yorum Bırak